投稿者「ae167wjrnr」のアーカイブ

タイムレコーダー

創業以来出退勤の記録は打刻式でやってきましたが、この度タブレット入力に切り替えることとなりました。

目的はいくつかありますが、切り替えに伴っての準備が細かくて大変。

これさえすれば後は色々と緩和されるはず。効果を実感できたら嬉しいです。

美味しい苺が届いたので早速パンに使いました

ご縁があってここ数年お世話になっている、栃木の苺農家さんから今年も美味しい苺が届きました。
早速商品化しました。
少し出遅れてしまいますが、苺のサンドイッチも販売します！

令和8年スタート　

本日から営業開始となります。

初日は福袋のお渡しがあるのでバタバタします。

今年の福袋は店頭告知のみでの受け付けを試してみましたが、おかげさまで無事年内に完売となりました。

今回はオリジナルのエコバッグなども入っていますので、今後ご利用いただけるとうれしいです。

厨房機器の移動

オーブン2台のメンテナンスから、機能を最大限に活かした焼き方が定着しました。

そのため次は使用頻度の少ない大きいオーブンを1台撤去。
その位置にその他オーブンなどを移動することで効率的な動き方ができるよう思い切って行いました。

明日以降が楽しみです。

停電回避

高圧電気を低圧電気に変換するキュービクルという設備がテラスにあります。
この設備の核となる部品の劣化が深刻なことが分かりました。
いつ停電してもおかしくない状況との説明を受け、部品の到着までかなりハラハラしましたが、無事本日作業完了です。

全ては品質向上のため②

今回設置したのは急速冷凍庫。

冷めているものを更に冷やすのではなく、熱々なものをそのまま入れても大丈夫な優れもの。

これの凄いところは、これまでのフリーザーの冷やし方だど、ゆっくり冷めていく間に水蒸気とともに、水分と風味が抜けていってしまっていました。それがこの機械は急速に冷やすことで水分を失うことなく芯まで冷やすことができます。

なので食パン、コッペパン、フォカッチャなど多くのパンのしっとり感がアップ。

お確かめください♪

全ては品質向上のため①

焼きたての食パンをスライスするためには冷ます必要があります。

できるだけ早く冷まして、お客さまに早く提供したいという思いがあるため、フリーザーに入れることが最も早く冷ませる方法となっています。

ただこれでは表面は冷めても、中は冷めにくいので、結局1時間ほどは入れっぱなしとなります。そのためフリーザー庫内の温度は上がるので、他の材料にも影響が出てしまう懸念をずっと抱えてきました。

それを解消してくれるフリーザーをこの度設置しました。

効果については次回に。

厨房機械のメンテナンス

宝の持ち腐れとも言うくらい、多機能なオーブン2台を最小限しか使っていなかったことに気づいて、急遽メンテナンス。

交換が必要な部品がいくつもありましたが、ようやく本来の機能を使えるまでになりました。

後は使う側の問題ですが、上手くいけばパンの品質向上となるのでお楽しみに。

今年のシュトーレン

今年もシュトーレン作り始めました。

当店では好き嫌いの分かれやすいシナモンや洋酒は使用していません。

サックリとした食感で毎年好評です。

販売は10月中旬を予定していますのでお待ち下さい♪

ハニートースト

パンドクルーのメープルラウンドは「炭火焼肉　味ん味ん」さんでのデザートメニューで使用されています。

美味しい焼肉の締めに是非。