厨房機器の移動

オーブン2台のメンテナンスから、機能を最大限に活かした焼き方が定着しました。

そのため次は使用頻度の少ない大きいオーブンを1台撤去。
その位置にその他オーブンなどを移動することで効率的な動き方ができるよう思い切って行いました。

明日以降が楽しみです。

停電回避

高圧電気を低圧電気に変換するキュービクルという設備がテラスにあります。
この設備の核となる部品の劣化が深刻なことが分かりました。
いつ停電してもおかしくない状況との説明を受け、部品の到着までかなりハラハラしましたが、無事本日作業完了です。

全ては品質向上のため②

今回設置したのは急速冷凍庫。

冷めているものを更に冷やすのではなく、熱々なものをそのまま入れても大丈夫な優れもの。

これの凄いところは、これまでのフリーザーの冷やし方だど、ゆっくり冷めていく間に水蒸気とともに、水分と風味が抜けていってしまっていました。それがこの機械は急速に冷やすことで水分を失うことなく芯まで冷やすことができます。

なので食パン、コッペパン、フォカッチャなど多くのパンのしっとり感がアップ。

お確かめください♪

全ては品質向上のため①

焼きたての食パンをスライスするためには冷ます必要があります。

できるだけ早く冷まして、お客さまに早く提供したいという思いがあるため、フリーザーに入れることが最も早く冷ませる方法となっています。

ただこれでは表面は冷めても、中は冷めにくいので、結局1時間ほどは入れっぱなしとなります。そのためフリーザー庫内の温度は上がるので、他の材料にも影響が出てしまう懸念をずっと抱えてきました。

それを解消してくれるフリーザーをこの度設置しました。

効果については次回に。

厨房機械のメンテナンス

宝の持ち腐れとも言うくらい、多機能なオーブン2台を最小限しか使っていなかったことに気づいて、急遽メンテナンス。

交換が必要な部品がいくつもありましたが、ようやく本来の機能を使えるまでになりました。

後は使う側の問題ですが、上手くいけばパンの品質向上となるのでお楽しみに。

今年のシュトーレン

今年もシュトーレン作り始めました。

当店では好き嫌いの分かれやすいシナモンや洋酒は使用していません。

サックリとした食感で毎年好評です。

販売は10月中旬を予定していますのでお待ち下さい♪

ハニートースト

パンドクルーのメープルラウンドは「炭火焼肉　味ん味ん」さんでのデザートメニューで使用されています。

美味しい焼肉の締めに是非。

ぶどう狩り

ぶどうと桃の直売でお世話になっている農園へ、バスを借りて定休日に多くのスタッフでぶどう狩りに行って来ました。

みんなと楽しい時間を過ごせた良い1日でした。

桃の直売開始

今日から桃の直売が始まりました。

毎週水曜日直売専門の農家さんが店頭で販売します。

昨年のご縁からの企画が実現したもので、9月上旬あたりまで行います。

LINE登録者

当店ではLINE登録者へのサービスを充実しています。その甲斐もあって登録者3万人を超えました。この大きな節目を迎えたことで、より価値のあるものにしながらますます増やしていけるよう取り組んでいきたいと思います。登録者の皆さまありがとうございます。